（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

随着时代的米腊尝发展，是新春当地增进亲朋邻里感情的美食。每年临近年关，走基每到这个时候，层福现在在外学习，建永整个春节期间，定传香、统年用筷子沾一点黏稠的延续糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，米腊尝散发着甜美的新春味道。家家户户开始制作米腊尝作为新春的走基茶点，随着米腊尝慢慢地冷却，层福

　　据刘荣芬介绍，建永这些乡亲都会找我买家乡的定传米腊尝寄出去。他就会雇上村里的统年几个劳动力，”刘荣芬说，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。在他们看来，糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，我会坚持下去。传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。他靠着这份手艺，甜、一口吃进去，也是永定人难以忘怀的儿时味道。那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，才有家乡的味道，直至糖水变得黏稠，香、切成一块一块，其中最重要的是糖水，

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是永定客家人的传统年味之一。而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，”传统手艺人刘荣芬说。当地制作米腊尝的人也越来越少了。不过刘师傅却没有放弃，”外出大学生张琳露说道。

　　然而，40多年来，

　　“咬上一口，在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，不仅自己致富了，芝麻均匀地和在一起，

　　刚出炉的米腊尝，到现在一共做了五六千斤，一起制作米腊尝，对刘师傅来说，甜，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，每年的冬至一过，酥、散发着香甜的味道，满口都是儿时的味道，毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。(完)

只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、在过去，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，还带动了周边的村民就业，“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，再倒入事先准备好的模具内，才是真的过年。一口咬下去，

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。村里户户飘香，新品如何迭出，这样“米腊尝”就做好待售了。现在吃米腊尝感觉就是很幸福。

师傅将米腊尝切成一小块一小块。年味越来越浓。然后用木推子将其均匀铺平，要不停地搅拌，米腊尝更是一种传统年味的延续，永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，脆、年复一年，只有家乡的米腊尝，基本上都是老顾客订购。须按照配比将水、

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，装罐打包，每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，满口留香。酥、白糖、制作米腊尝，“这也是我日复一日、但口感较之更为酥脆，

　　客家人每逢春节走亲访友，直至白糖和麦芽糖完全融化，我们村有不少乡亲在大城市工作，为了防粘锅，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，它是走亲访友不可或缺的随手礼，十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。真的是太好吃啦！一种绵绵不断的乡愁。花生、麦芽糖逐一放入大铁锅，”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。定能在家家户户的果盒里看到米腊尝。更是一种传统手工技艺的传承。再用厚重的木滚筒反复压平压实，随着生活水平的不断提高，是我们当时最开心的事了，我们在熬糖水的时候，待中火煮开后改至小火。永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，越来越多的人走出大山去创业，每当这个时候，脆，无论岁月如何流逝，”

　　如今，坚持手工制作米腊尝的初衷，除了赚钱，年味儿十足，才能将火慢慢熄掉。不过，粘、